Straccetti al curry con latte di cocco e verdure

Informazioni rapide

• Porzioni: 2
• Tempo totale: circa 40 minuti
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti (il riso si prepara in parallelo)
• Strumenti: padella capiente, pentola, ciotola, grattugia

Ingredienti

• Straccetti di soia: 180 g (già pronti da cuocere; io uso quelli Eurospin o i Garden Gourmet Sensational)
• Riso basmati: 120 g
• Latte di cocco: 165 g (80 g nella prima aggiunta, 85 g nella seconda)
• Carote: 100 g circa (non serve essere precisi)
• Zucchine: 100 g circa (non serve essere precisi)
• Cipollotto: 15 g circa (non serve essere precisi)
• Olio di semi o di oliva: 4 cucchiai
• Salsa di soia: 1 cucchiaio scarso
• Curry: 2 cucchiaini, preferibilmente tipo tikka (uno scarso nella prima aggiunta, uno abbondante nella seconda)
• (Opzionale) Zenzero fresco: ⅓ di cucchiaino, grattugiato
• (Opzionale) Lemongrass: ¼ di cucchiaino
• Sale fino: 1 pizzico per le carote (più un eventuale pizzico alla fine, dopo l’assaggio)
• Sale grosso: ½ cucchiaino per il riso

Procedimento

1. Metti l’acqua sul fuoco e il riso in ammollo: riempi una pentola d’acqua per lessare i 120 g di riso basmati, aggiungi ½ cucchiaino di sale grosso e porta a bollore con il coperchio. Intanto versa il riso in una ciotola, coprilo con acqua fresca e lascialo in ammollo.

2. Prepara le verdure durante l’ammollo: taglia i 100 g di carote e i 100 g di zucchine a fiammiferini nel senso della lunghezza, poi tagliali a metà per accorciarli. Affetta sottilmente i 15 g di cipollotto. Se usi lo zenzero, grattugiane ⅓ di cucchiaino.

3. Fai appassire il cipollotto: versa 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungi i 15 g di cipollotto e cuoci a fiamma media, mescolando, finché inizia ad ammorbidirsi senza scurirsi.

4. Salta le carote: versale in padella e alza la fiamma a medio-alta. Mescola bene per distribuire l’olio e continua a girarle con una spatola o un cucchiaio: a questa fiamma possono bruciare facilmente. Se scuriscono troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco. Quando iniziano a prendere un po’ di colore, aggiungi 1 pizzico di sale fino e continua a mescolare finché i fiammiferini sono leggermente più teneri e flessibili.

5. Aggiungi le zucchine e gli aromi: versa i 100 g di zucchine, rialzando brevemente la fiamma se l’aggiunta raffredda la padella. Falle saltare a fuoco medio-alto, mescolando continuamente come per le carote, poi aggiungi 1 cucchiaio scarso di salsa di soia. Unisci 1 cucchiaino scarso di curry e, se li usi, lo zenzero grattugiato e ¼ di cucchiaino di lemongrass. Mescola per distribuirli sulle verdure.

6. Aggiungi gli straccetti: agita bene la confezione dei 165 g di latte di cocco prima di aprirla. Porta la fiamma a media, versa i primi 80 g di latte di cocco e aggiungi i 180 g di straccetti di soia. Mescola per amalgamarli alle verdure.

7. Metti a cuocere il riso: versa nell’acqua in bollore i 120 g di riso scolato dall’ammollo. Cuoci senza coperchio per il tempo indicato sulla confezione, assaggiandolo qualche minuto prima del termine perché l’ammollo può accorciare la cottura.

8. Completa il condimento: aggiungi agli straccetti gli 85 g di latte di cocco rimasti e 1 cucchiaino abbondante di curry. Porta a fuoco medio-basso e continua a cuocere, mescolando spesso, finché gli straccetti sono ben caldi e la salsa li avvolge senza asciugarsi del tutto. Rispetta anche gli eventuali tempi di cottura indicati sulla confezione degli straccetti.

9. Assaggia e servi: assaggia uno straccetto insieme a un po’ di verdura e salsa e, se serve, aggiungi un altro pizzico di sale fino. Scola il riso appena è cotto e dividilo nei due piatti, affiancandolo agli straccetti con le verdure e la salsa al curry.