Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : environ 30 minutes
  • Matériel : grande poêle, planche à découper, couteau, cuillère en bois, hachoir ou râpe

Ingrédients

  • 360 g de pâtes (tagliatelles, rigatoni ou autre format au choix)
  • 150 g de tempeh
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de farine type 00 (uniquement si tu as besoin de lier)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge pour la base aromatique, plus 1 cuillère à café par assiette, crue
  • ½ cuillère à café rase de sel fin (éventuellement 1 pincée de plus après avoir goûté)
  • 12 tours de moulin de poivre noir (4 dans la base aromatique, 2 pour chacune des 4 assiettes)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (environ 1 petit bouquet), pour servir

Préparation

  1. Prépare la base aromatique. Hache finement l’oignon, l’ail, le céleri et le romarin. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et laisse revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoute ½ cuillère à café rase de sel et 4 tours de moulin de poivre.
  2. Prépare le tempeh. Hache 150 g de tempeh jusqu’à obtenir une consistance proche d’une viande hachée.
  3. Fais dorer le tempeh. Ajoute-le à la base aromatique et laisse-le dorer 5 à 6 minutes en mélangeant souvent.
  4. Déglace. Verse le vin blanc et laisse l’alcool s’évaporer à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
  5. Ajuste la consistance. Si le ragù est trop sec, ajoute quelques cuillères d’eau chaude. Si tu as besoin de lier la sauce, délaie 1 cuillère à café de farine dans un peu d’eau et incorpore-la au mélange.
  6. Termine. Éteins le feu, ajoute le persil haché et mélange bien.
  7. Sers. Cuis les pâtes, égoutte-les al dente et nappe-les de ragù. Sers avec 1 cuillère à café d’huile crue et 2 tours de moulin de poivre par assiette.

Variante

Tu peux le transformer en ragù rouge en ajoutant 200 ml de coulis de tomate après avoir déglacé au vin : le rendement augmente et tu obtiens plus de portions.