Infos rapides

  • Portions : 2 personnes
  • Temps total : environ 20 minutes
  • Matériel : grande poêle, mixeur plongeant avec son gobelet

Ingrédients

  • Pappardelle : 160 g (choisis des pappardelle sans œufs pour une version végétale)
  • Champignons : 250 g
  • Crème : 125 ml (j’utilise de la crème végétale pour cuisiner : Valsoia ou Idee Veg Hoplà)
  • Ail : 1 gousse
  • Huile d’olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc : 2 cuillères à soupe
  • Persil : 3 brins
  • Sel : 3 pincées (2 pour les champignons, 1 pour la sauce ; éventuellement 1 pincée de plus après avoir goûté)
  • Noix de muscade : 3 tours de moulin (éventuellement 1 tour de plus après avoir goûté)
  • Eau et sel : 2 litres d’eau et 14 g de sel (environ 2 cuillères à café et demie) pour cuire les pâtes
Pappardelle avec une sauce à la crème et aux champignons, garnies de persil

Préparation

  1. Mets 2 litres d’eau à bouillir dans une casserole, avec un couvercle, à feu vif.

  2. Prépare les champignons : nettoie 250 g de champignons, coupe le bout terreux des pieds et passe un chiffon humide sur les champignons. Coupe-les en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur.

  3. Fais cuire les champignons avec l’ail : épluche 1 gousse d’ail, coupe-la en deux dans la longueur et retire le germe avec la pointe d’un couteau. Mets les deux moitiés dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile et fais chauffer à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes : l’ail doit grésiller doucement sans brunir. Ajoute tous les champignons émincés et mélange pour bien répartir l’huile. Fais cuire à feu moyen-vif, sans couvercle, pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. S’ils rendent de l’eau, attends qu’elle soit presque entièrement évaporée avant de continuer.

  4. Déglace avec 2 cuillères à soupe de vin blanc et laisse réduire à feu moyen-vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le vin ait réduit et que son odeur forte se soit dissipée. Ajoute 2 pincées de sel, mélange et retire les deux moitiés de la gousse d’ail. Goûte un champignon pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement : s’il est encore trop ferme, prolonge la cuisson de quelques minutes ; s’il manque de sel, ajoute 1 petite pincée. Coupe le feu quand les champignons sont prêts.

  5. Fais cuire les pappardelle : quand l’eau bout, ajoute 14 g de sel (environ 2 cuillères à café et demie) et 160 g de pappardelle. Fais cuire sans couvercle pendant le temps indiqué sur le paquet, en ajustant le feu pour que l’eau continue de bouillir. Pendant que les pâtes cuisent, lave et sèche 3 brins de persil, retire les tiges les plus épaisses et hache finement les feuilles.

  6. Mixe la sauce : prélève 5 morceaux de champignons cuits dans la poêle et mets-les dans le gobelet du mixeur. Ajoute 125 ml de crème, 1 pincée de sel, 3 tours de moulin à muscade et 1 pincée de persil haché. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûte et, si besoin, ajoute 1 petite pincée de sel ou 1 tour de moulin à muscade. Mixe brièvement et goûte à nouveau.

  7. Mélange les pâtes et les champignons : avant d’égoutter les pâtes, réserve 100 ml d’eau de cuisson. Égoutte les pappardelle al dente et mets-les dans la poêle avec les champignons restants. Mélange à feu moyen pendant environ 30 secondes.

  8. Ajoute la sauce et le persil : coupe le feu, verse toute la sauce à la crème et aux champignons et mélange bien. Si les pâtes sont trop sèches, ajoute l’eau de cuisson réservée, 1 cuillère à soupe à la fois : juste ce qu’il faut pour bien enrober les pâtes, sans laisser de liquide au fond de la poêle. Incorpore le reste du persil, en gardant 2 pincées pour la décoration, et mélange encore.

  9. À table : répartis les pâtes dans deux assiettes. S’il reste quelques champignons dans la poêle, récupère-les avec une cuillère et dispose-les au centre de chaque assiette pour une jolie présentation. Ajoute 1 pincée du persil réservé sur chaque assiette et sers aussitôt.