Ragù bianco di tempeh

Informazioni rapide

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Strumenti: padella capiente, tagliere, coltello, cucchiaio di legno, tritatutto o grattugia

360 g di pasta (tagliatelle, rigatoni o altro formato a piacere)
150 g di tempeh
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
50 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di farina 00 (solo se serve per legare)
3–4 cucchiai di acqua calda
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il soffritto, più 1 cucchiaino a piatto a crudo
½ cucchiaino raso di sale fino (eventualmente 1 pizzico in più dopo l’assaggio)
12 giri di macina di pepe nero (4 nel soffritto, 2 per ciascuno dei 4 piatti)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (circa 1 ciuffo), per servire

Prepara il soffritto. Trita finemente cipolla, aglio, sedano e rosmarino. Scalda 3 cucchiai di olio in padella e fai soffriggere a fuoco medio finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi ½ cucchiaino raso di sale e 4 giri di macina di pepe.
Prepara il tempeh. Trita 150 g di tempeh fino a ottenere una consistenza simile a quella di un macinato.
Tosta il tempeh. Aggiungilo al soffritto e fallo rosolare per 5–6 minuti, mescolando spesso.
Sfumatura. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per 1–2 minuti.
Regola la consistenza. Se il ragù risulta asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda. Se serve legare la salsa, sciogli 1 cucchiaino di farina in poca acqua e uniscila al composto.
Completa. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
Servi. Cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il ragù. Servi con 1 cucchiaino di olio a crudo e 2 giri di macina di pepe per piatto.

Puoi trasformarlo in un ragù rosso aggiungendo 200 ml di passata di pomodoro dopo la sfumatura con il vino: la resa aumenta e ottieni più porzioni.