Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Tempo totale: 30 minuti
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10-15 minuti (secondo la confezione)
  • Strumenti: pentola, grattugia a fori larghi, coltello, cucchiaio, ciotola capiente

Ingredienti

  • Mix quinoa e bulgur: 120 g (peso a crudo)
  • Avocado: 1 grosso o 2 piccoli (maturi ma ancora sodi)
  • Carota: 1 grande (circa 100 g)
  • Cipolla rossa: ⅓ di una cipolla media
  • Lattuga iceberg: 3 foglie
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Sale: ¼ di cucchiaino
  • (Opzionale) Menta fresca: 6 foglie
  • (Opzionale) Succo di limone: ½ cucchiaino (solo se tieni metà insalata per il giorno dopo)
Ciotola rosa con quinoa e bulgur, carota grattugiata, iceberg a striscioline e avocado a cubetti con cipolla rossa, ancora divisi prima di mescolare

Procedimento

  1. Prepara la cipolla: taglia ⅓ di cipolla rossa media a fettine molto sottili e immergile in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, per attenuarne il sapore pungente mantenendola croccante.

  2. Cuoci quinoa e bulgur: porta a bollore la quantità d’acqua indicata sulla confezione del mix, aggiungi 120 g di quinoa e bulgur e cuoci per il tempo indicato, generalmente 10-15 minuti. Se rimane acqua, scolala, poi trasferisci il mix in una ciotola capiente, sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare completamente: è importante che sia del tutto freddo prima di aggiungere le verdure.

  3. Prepara carota e iceberg: pela 1 carota grande e grattugiala con una grattugia a fori larghi, in modo da ottenere striscioline abbastanza spesse da rimanere croccanti. Lava e asciuga accuratamente 3 foglie di iceberg, poi tagliale a striscioline sottili: è importante asciugarle bene per evitare che rilascino acqua nell’insalata.

  4. Scola la cipolla: trascorsi i 10 minuti, scola le fettine di cipolla rossa e asciugale con carta da cucina.

  5. Prepara l’avocado: taglia l’avocado a metà ed elimina il nocciolo.

    • Con la punta di un coltello disegna una griglia sulla polpa di ogni metà, senza bucare la buccia, così da ottenere tanti quadretti.
    • Estrai poi tutta la polpa scavando con un cucchiaio partendo dai lati, in modo da raccoglierla bene dalla buccia.

  6. Assembla l’insalata: quando quinoa e bulgur sono completamente freddi, aggiungi la carota grattugiata, la cipolla rossa, l’avocado, le striscioline di iceberg e, se ti piace, 6 foglie di menta spezzettate con le mani. Mescola delicatamente per non schiacciare l’avocado.

  7. Primo piano dell’insalata di quinoa e bulgur mescolata con carota, avocado e iceberg in una ciotola rosa

    Condisci: se ne tieni una parte per il giorno dopo, prima separa metà dell’insalata, irrorala con ½ cucchiaino di succo di limone perché l’avocado non annerisca e mettila da parte in frigorifero. La condirai il giorno dopo con 1 cucchiaio di olio extravergine e ⅛ di cucchiaino di sale.

    All’insalata che mangi oggi aggiungi olio extravergine e sale: 2 cucchiai di olio e ¼ di cucchiaino di sale se la mangi tutta, 1 cucchiaio di olio e ⅛ di cucchiaino di sale se ne hai messa da parte metà. Dai un’ultima mescolata delicata e servi.