Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 15 + 7 minuti
  • Strumenti: teglia da forno, carta forno, coltello, cucchiaio, pennellino da cucina

Ingredienti

  • Melanzane (meglio se lunghe) circa 600g (oppure 1 melanzana media = 1 persona / 1 melanzana grande = 2 persone)
  • Polpa di pomodoro (o sugo pronto al basilico) 200g
  • Mozzarella (io uso Veggarella oppure Mezzarè): 125g
  • Basilico fresco 2 o 3 foglioline (o 1 cucchiaino di origano secco)
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai (1 per il pomodoro, 1 per le melanzane, 1 sulle pizzette)
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 2 giri di macina
Pizzette di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella, servite in teglia con del pane

Procedimento

Preparazione

  1. Prepara le melanzane: preriscalda il forno statico a 190°C. Lava circa 600g di melanzane, elimina le estremità e tagliale a rondelle spesse almeno 1 cm. Evita fette più sottili: in forno si seccano.

  2. Prepara il pomodoro: condisci 200g di polpa di pomodoro con 1 cucchiaio di olio versato a filo, metà del pizzico di sale e 1 giro di macina di pepe. Se usi il sugo pronto al basilico, assaggialo prima di aggiungere il sale: potrebbe essere già saporito.

  3. Prepara formaggio e aromi: scola bene 125g di mozzarella e tagliala a pezzetti. Lava e spezzetta 2 o 3 foglioline di basilico fresco, oppure tieni da parte 1 cucchiaino di origano secco.

Cottura

  1. Cuoci le melanzane: disponi le rondelle su una teglia con carta forno, senza sovrapporle. Spennellale con 1 cucchiaio di olio e distribuisci il sale rimasto e 1 giro di macina di pepe. Inforna nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti.

  2. Assembla le pizzette: sforna le melanzane e distribuisci tutto il pomodoro sulle rondelle, lasciando i bordi puliti. Dividi la mozzarella tra le fette, mettendola al centro. Se hai scelto l’origano, distribuiscilo sulle pizzette, poi completa con 1 cucchiaio di olio versato a filo.

  3. Fai fondere il formaggio: rimetti la teglia nel forno statico a 190°C per altri 7 minuti, finché il formaggio è ben fuso.

  4. Servi: se hai scelto il basilico fresco, aggiungilo appena sforni le pizzette. Servile calde o tiepide, con del pane in accompagnamento.

Note

Si conservano in frigo per 1–2 giorni e si possono scaldare facilmente in forno o padella. In mezzo a due fette di pane, fingono umilmente di essere una parmigiana.