Informazioni rapide

  • Porzioni: 1 persona
  • Tempo totale: circa 15 minuti
  • Cottura: –
  • Strumenti: coltello, mandolina oppure pelapatate, ciotola, ciotolina

Ingredienti

  • 1 zucchina medio-grande (circa 200 g)
  • 1/2 panetto di feta (io uso la feta veg Vemondo)
  • 1/4 di cipolla rossa (circa 25 g, oppure secondo i tuoi gusti)
  • 10 foglioline di menta (oppure basilico)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/4 di cucchiaino scarso di sale

Procedimento

  1. Metti in ammollo la cipolla. Taglia 1/4 di cipolla rossa a fettine sottili e mettila in una ciotolina con acqua fredda. Lasciala in ammollo mentre prepari il resto dell’insalata.

  2. Prepara la zucchina. Lava 1 zucchina medio-grande (circa 200 g) e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina oppure un pelapatate. Le ultime fette dovrai ingegnarti a tagliarle con un coltello alla bene e meglio: non è vero che escono tutte perfette. Se la zucchina è spessa, taglia le fette a metà nel senso della lunghezza: finirai ad arrotolarle come spaghetti.

  3. Prepara le erbe. Trita grossolanamente 10 foglioline di menta oppure di basilico.

  4. Scola la cipolla. Scolala bene, asciugala e tritala grossolanamente.

  5. Assembla l’insalata. Metti le zucchine in una ciotola, aggiungi la cipolla scolata e le erbe, quindi sbriciola sopra 1/2 panetto di feta.

  6. Condisci. Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1/4 di cucchiaino scarso di sale. Mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere troppo le fette di zucchina.

  7. Lascia riposare. Lascia riposare 5–10 minuti prima di servire.

Accompagnala con crostini o pane fresco!