Informazioni rapide

  • Porzioni: 30 cookies da 5–6 cm
  • Preparazione: 15 min + 30–60 min in frigo
  • Cottura: 10–12 min
  • Strumenti: ciotola, pentolino, frusta a mano, spatola, coltello, teglia da forno, carta forno
  • Avvertenze:
    • non lavorare troppo l’impasto per non sviluppare troppo glutine
    • non compattare troppo le palline
    • togliere i cookies quando il centro è ancora pallido
    • puoi aggiungere granella di nocciole (4–5 cucchiai) dentro l’impasto e/o sopra la pallina prima di infornare

Ingredienti

  • 115 g margarina
  • 70 g zucchero bianco
  • 70 g zucchero di canna (Moscovado/Demerara)
  • 1 uovo
  • 170 g farina 00
  • ½ cucchiaino bicarbonato (oppure 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci)
  • 1 pizzico abbondante di sale
  • 120 g cioccolato fondente tagliato a coltello

Procedimento

  1. Sciogli la margarina. Metti 115 g di margarina in un pentolino e scalda finché diventa leggermente color nocciola. Spegni la fiamma.
  2. Aggiungi gli zuccheri a fiamma spenta. Unisci i due zuccheri, mescola e metti in frigo 15 minuti per far rapprendere.
  3. Prepara il cioccolato. Taglia 120 g di cioccolato fondente a pezzi irregolari e tieni da parte.
  4. Unisci l’uovo. Riprendi la ciotola dal frigo e aggiungi 1 uovo. Sbatti con frusta a mano per 2–3 minuti fino a una crema liscia.
  5. Incorpora le polveri. Aggiungi farina, bicarbonato e sale. Mescola con una spatola, senza lavorare troppo.
  6. Aggiungi il cioccolato. Unisci i pezzi di cioccolato e incorpora delicatamente.
  7. Forma le palline. Forma palline morbide (non compattate) da circa 3 cm di diametro, poi schiacciale leggermente con due dita (20–30%). Cotte assumeranno un diametro di 5–6 cm.
  8. Raffredda le palline. Metti le palline in frigo per 30–60 minuti; infornarle fredde evita che i bordi si cuociano prima del centro.
  9. Cuoci i cookies. Disponi le palline su teglia con carta forno. Cuoci in forno statico a 170°C per 10–12 min. Sono pronti quando i bordi sono appena dorati e il centro è ancora pallido e morbido.
  10. Raffreddamento. Lascia i cookies 5 minuti sulla teglia, poi trasferiscili su griglia.