Red Velvet Cake

Je le referai, en améliorant surtout le rouge, qui n’a pas pris ici (heureusement sans gâcher le goût).

Infos rapides

• Portions : 10
• Préparation : 4 h 30 (20 min pour la base, 10 min pour la garniture, beaucoup de temps de refroidissement et de décoration)
• Cuisson : 45 minutes
• Matériel : 2 saladiers, fouet électrique, moule à charnière de 24 cm, spatule pour étaler la garniture, règle et cure-dents
• Note : tu peux la décorer sur un thème de Noël ou comme tu veux !

Ingrédients

Base :

• 250 g de farine T55
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 200 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 g de yaourt de soja nature
• 120 ml de lait de soja
• 120 ml d’huile de tournesol
• 3 cuillères à café de colorant rouge en gel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Garniture :

• 250 g de fromage frais végétal type cream cheese
• 200 ml de crème de soja (ou crème végétale)
• 120 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour décorer :

• Fraises
• Crème de soja (ou crème végétale) fouettée

Préparation

1. Prépare la pâte du gâteau

1. Prépare les secs et les liquides dans deux saladiers : dans un grand saladier, mélange tous les ingrédients secs sauf le bicarbonate (farine T55, cacao amer, sucre de canne, extrait de vanille). Dans un autre saladier, mélange les liquides : yaourt de soja, lait de soja, huile, colorant rouge, jus de citron.
2. Verse les liquides dans le saladier des secs petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Active le bicarbonate : dans un petit bol, mélange le bicarbonate avec le vinaigre de cidre, une mousse se forme. Verse aussitôt ce mélange dans la pâte et mélange brièvement (sans trop insister).

2. Cuisson du gâteau

1. Verse la pâte dans un moule à charnière de 24 cm, beurré et fariné, et cuis à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, le bord du moule à mi-hauteur du four.
2. Fais le test du cure-dent : il doit ressortir sec. Sors le gâteau et laisse-le refroidir complètement (au moins 2 h).

3. Prépare la garniture

1. Travaille le cream cheese végétal dans un saladier avec le sucre glace (ajoutes-en la moitié, goûte) et l’extrait de vanille.
2. Monte la crème à part au fouet, puis incorpore-la au mélange en mélangeant délicatement de bas en haut.

4. Monte le Red Velvet

1. Démoule le gâteau. S’il ne se démoule pas, mouille un torchon avec de l’eau bouillante et pose le moule dessus : le beurre végétal (ou la margarine) fond et le gâteau se décolle ! Retire ensuite la croûte la plus foncée et garde les chutes de côté (tu peux les utiliser comme miettes pour décorer).
2. Découpe le gâteau en 3 disques : pose la règle contre le gâteau, plante des cure-dents pour marquer la hauteur de coupe et sers-t’en comme guide.
3. Garnis les disques : pose le premier sur le plat de service et étale environ 1/5 de la garniture (une couche d’environ 1 cm). Couvre avec le deuxième disque, garnis de la même manière et ajoute le troisième.
4. Recouvre les bords et le dessus avec le reste de crème, à la spatule. Si tu veux créer une sous-couche, étale d’abord un peu de crème sur le gâteau, lisse et mets au frais 5 minutes, puis recouvre complètement.
5. Décore les bords avec les miettes rouges récupérées des chutes, et le dessus avec de la crème fouettée et des fraises.

5. Repos

Laisse reposer le gâteau au frigo 1 heure avant de servir.