Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Strumenti: pentola per la pasta, padella capiente, coltello, forchetta

Ingredienti

  • 180 g spaghetti
  • 200 g pomodorini, tagliati a metà
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiaini colmi di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato (2 se ti piace il piccantino; oppure ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere)
  • ¼ di cucchiaino scarso di sale fino, solo se serve dopo l’assaggio (acciughe e capperi sono già sapidi)
  • basilico fresco, 2 foglie per servire

Procedimento

  1. Metti a bollire l’acqua per la pasta.
  2. In una padella capiente scalda 3 cucchiai di olio con 1 spicchio d’aglio (tagliato in 2 e tolta l’anima) e il peperoncino sbriciolato a fuoco dolce, finché l’aglio è appena dorato.
  3. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi i 2 filetti di acciuga nell’olio caldo ma non soffriggente e mescola finché si sciolgono.
  4. Rimetti la padella sul fuoco medio-basso. Taglia a metà i pomodorini e mettili nell’olio dalla parte del taglio. Copri con coperchio e cuoci per 5 minuti, finché risultano morbidi.
  5. Quando i pomodorini sono ben cedevoli, schiacciali in padella con una forchetta e prosegui la cottura a fuoco medio-basso per 10 min per far legare il fondo. Sciacqua il sale via dai capperi e aggiungili.
  6. Valuta la consistenza del sugo:
    • se è già umido e ben legato, non aggiungere liquidi
    • se tende ad asciugare troppo, allunga con mezzo mestolo acqua di cottura della pasta
  7. Cuoci gli spaghetti e scolali un minuto prima della fine della cottura.
  8. Trasferisci la pasta nella padella e saltala 1–2 minuti, regolando la fluidità con acqua di cottura se serve. Assaggia e, se serve, aggiungi il sale.
  9. Servi subito, ben caldo. Completa con 2 foglie di basilico spezzate a mano.