Informazioni rapide

  • Porzioni: 2 abbondanti
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Strumenti: 4 piatti fondi, cucchiai, schiumarola, pentola alta per frittura, carta forno, carta assorbente, batticarne

Ingredienti

  • 400g funghi cardoncelli freschi (più i cappellini sono larghi e spessi, meglio è)
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di latte (io di soia/avena senza zuccheri aggiunti)
  • 8 cucchiai farina
  • 6 cucchiai pangrattato
  • 4 cucchiai formaggio grattugiato
  • ¼ di cucchiaino di sale fino (per l’uovo)
  • Pepe 2 giri di macina
  • 3 foglioline di prezzemolo tritate fini (o un’altra erba o spezia che ti piace)
  • 250 ml di olio per frittura (¼ di bottiglia da 1 litro: deve arrivare ad almeno 2 cm di altezza nella pentola)

Procedimento

Preparazione funghi e impanatura

  1. Preriscalda il forno a 180°.
  2. Pulisci i 400g di cardoncelli accarezzandoli con un panno o carta assorbente. Non lavarli sotto acqua o l’assorbiranno.
  3. Disponi i funghi su carta forno e cuoci a 180° per 10–12 minuti, girandoli a metà cottura.
  4. In un piatto sbatti 1 uovo con 3 cucchiai di latte (anche di soia o avena senza zuccheri aggiunti), ¼ di cucchiaino di sale e pepe (2 giri di macina).
  5. In un secondo piatto metti 8 cucchiai di farina.
  6. In un terzo piatto unisci 6 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di formaggio grattugiato e le spezie scelte (ti consiglio 3 foglioline di prezzemolo tritate fini).
  7. Sforna i funghi, tamponali bene con carta assorbente e lasciali intiepidire.
  8. Se necessario, appiattisci delicatamente le fette con colpetti leggeri di batticarne.

Impanatura

  1. Passa una fetta nella farina premendo delicatamente ma con decisione su entrambi i lati.
  2. Passa la fetta nell’uovo su entrambi i lati. Non lasciarla immersa a lungo.
  3. Trasferisci la fetta nel composto di pangrattato. Premi bene da entrambi i lati e scuoti delicatamente l’eccesso.
  4. Ripeti per tutte le fette.

Frittura

  1. Versa i 250 ml di olio in una pentola alta e scaldalo.
  2. Verifica la temperatura inserendo un piccolo grumo di pangrattato: se fa bollicine immediate, l’olio è pronto.
  3. Friggi poche fette per volta. Quando sono ben dorate, rimuovile con la schiumarola.
  4. Adagiale su carta assorbente e lascia intiepidire qualche minuto.

Note

Servi con patate al forno o insalata fresca. Vanno mangiate calde: appena tiepide sono al massimo della croccantezza.